{"version":"1.0","provider_name":"Finom falatok \u00c9sztorsz\u00e1gb\u00f3l","provider_url":"https:\/\/vikerforell.cafeblog.hu","author_name":"Saarniit Viki","author_url":"https:\/\/vikerforell.cafeblog.hu\/author\/tudruk\/","title":"Hajdina","html":"

Bevallom, m\u00edg nem k\u00f6lt\u00f6ztem \u00c9sztorsz\u00e1gba, nem igaz\u00e1n hallottam a hajdin\u00e1r\u00f3l. Vagyis hallottam r\u00f3la m\u00e9g r\u00e9gebben, de sz\u00e1momra olyan idegennek t\u0171nt. M\u00e1sf\u00e9l \u00e9vembe telt, mire meg tudtam szokni a jellegzetes \u00edz\u00e9t. Itt amolyan n\u00e9p\u00e9tel, szerintem mindenki legal\u00e1bb egyszer f\u0151z hetente hajdin\u00e1t, aminek az \u00e9szt neve: tatar. Any\u00f3som nagyon sokat f\u0151z\u00f6tt, \u00e9s a f\u00e9rjem is nagyon szereti. \u0150k legink\u00e1bb csak tejf\u00f6llel, reszelt sajttal megsz\u00f3rva eszik. Nekem ugyan nem tartozik a kedvenceim k\u00f6z\u00e9, de ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl el\u00e9g sokszor f\u0151z\u00f6k hajdinak\u00e1s\u00e1t.\u00a0<\/p>\r\n

De mi is az a hajdina<\/strong>?<\/p>\r\n

\"Az \u00e1zsiai gy\u00f6kerekkel b\u00edr\u00f3, D\u00e9l-Nyugat K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 n\u00f6v\u00e9ny valamikor a 14. sz\u00e1zad k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n jelent meg Eur\u00f3p\u00e1ban. Felt\u00e9telezhet\u0151en arab k\u00f6zvet\u00edt\u00e9s \u00fatj\u00e1n \u00e9rte el a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger medenc\u00e9j\u00e9t, erre utalhat az is, hogy a 14. sz\u00e1zadi It\u00e1li\u00e1ban szarac\u00e9n b\u00fazak\u00e9nt volt ismert.<\/em><\/p>\r\n

\"NemNem gabonaf\u00e9le a hajdina, de nagyszer\u0171en helyettes\u00edthetj\u00fck vele a gabon\u00e1kat<\/span><\/em><\/div>\r\n

A hajdina Eur\u00f3p\u00e1ba ker\u00fcl\u00e9se azonban t\u00f6bb m\u00f3don is t\u00f6rt\u00e9nhetett. Valerio Giacomini 20. sz\u00e1zadi olasz botanikus szerint a hajdina D\u00e9l-Oroszorsz\u00e1gon, Lengyelorsz\u00e1gon \u00e1t \u00e9rkezett Eur\u00f3p\u00e1ba, de elk\u00e9pzelhet\u0151, hogy t\u00f6r\u00f6k k\u00f6zvet\u00edt\u00e9ssel vagy a tengeri kapcsolatok r\u00e9v\u00e9n, a velenceiek j\u00f3volt\u00e1b\u00f3l terjed el \u00e9s v\u00e1lt hamar kedvelt alapanyagg\u00e1.<\/em><\/p>\r\n

Az orosz-lengyel \u00fatvonal igen val\u00f3sz\u00edn\u0171, hiszen ezekben az orsz\u00e1gokban a mai napig igen fontos szerepet j\u00e1tszik a hagyom\u00e1nyos gasztron\u00f3mi\u00e1ban a hajdina. Nem csak termesztik, hanem sok \u00e9telben, sokf\u00e9lek\u00e9pp elk\u00e9sz\u00edtve fogyasztj\u00e1k. Hozz\u00e1nk tat\u00e1r k\u00f6zvet\u00edt\u00e9ssel jutott el a hajdina.<\/em><\/p>\r\n

\"P\u00e1rolvaP\u00e1rolva k\u00f6retnek is nagyon finom a hajdina<\/span><\/em><\/div>\r\n

A hajdin\u00e1val kapcsolatos els\u0151 \u00edr\u00e1sos eml\u00e9kek a 16. sz\u00e1zadb\u00f3l val\u00f3k. 1522-ben egy n\u00e9met Bibli\u00e1ban, majd 1539-ben Hieronymus Tragus n\u00e9met biol\u00f3gus Kreutterbuch c\u00edm\u0171 enciklop\u00e9di\u00e1j\u00e1ban szerepel, ahol a tud\u00f3s heydenkorn-k\u00e9nt eml\u00edti.<\/em><\/p>\r\n

Nem csak a k\u00f6z\u00e9pkori botanikusokat izgatta a hajdina, Augustin Pyramus de Candolle 19. sz\u00e1zadban \u00e9lt sv\u00e1jci botanikus volt az, aki azonos\u00edtotta a hajdina sz\u00fcl\u0151hely\u00e9t \u00e9s lelt r\u00e1 az eur\u00f3pain\u00e1l t\u00f6r\u00e9kenyebb, de azonos \u0151st\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyre D\u00e9l-K\u00edn\u00e1ban.<\/em><\/p>\r\n

A k\u00f6z\u00e9pkori Eur\u00f3p\u00e1ban f\u00e9nyes karriert futott be a hajdina. A 16. sz\u00e1zadt\u00f3l eg\u00e9szen a 18. sz\u00e1zadig Nagy-Britannia els\u0151 sz\u00e1m\u00fa, leggyakrabban termesztett n\u00f6v\u00e9nye volt, el\u0151szeretettel haszn\u00e1lt\u00e1k takarm\u00e1nyk\u00e9nt, f\u0151leg ty\u00fakokat \u00e9s szarvasmarh\u00e1kat etettek vele. Az \u00e1llattart\u00e1s mellett az emberek \u00e9lelmez\u00e9s\u00e9t is remek\u00fcl meg lehetett oldani ezzel a n\u00f6v\u00e9nnyel. Az \u00edns\u00e9gesebb id\u0151kben, amikor nem termett el\u00e9g b\u00faza, n\u00e9mi hajdinaliszttel p\u00f3tolt\u00e1k, laz\u00edtott\u00e1k fel a rendes keny\u00e9rlisztet, s\u0151t\u00a0 hajdinalisztb\u0151l kezdtek el s\u00fctni.<\/em><\/p>\r\n

A hajdina a hollandoknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en jelent meg az \u00dajvil\u00e1gban. A holland telepesek vitt\u00e9k magukkal, \u00e9s a Manhattan k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n \u00e9l\u0151 holland kol\u00f3ni\u00e1ban f\u0151ztek-s\u00fct\u00f6ttek el\u0151sz\u00f6r vele. A polg\u00e1rh\u00e1bor\u00fat k\u00f6vet\u0151en elterjed az eg\u00e9sz orsz\u00e1gban.\" *Forr\u00e1s: innen<\/a>.<\/em><\/p>\r\n

Mivel kb. 3 h\u00f3napja \u00e9letm\u00f3dot v\u00e1ltottam, pr\u00f3b\u00e1lom kiiktatni a feh\u00e9rlisztet \u00e9s a cukrot amennyire lehet, alternat\u00edv megold\u00e1sok ut\u00e1n kutattam. Nem nagyon mertem a hajdinalisztet haszn\u00e1lni, azt\u00e1n m\u00e9gis vettem. El\u0151sz\u00f6r egy egyszer\u0171 pog\u00e1cs\u00e1t s\u00fct\u00f6ttem, de Graham-liszttel keverve, kicsit ki\u00e9rz\u0151d\u00f6tt a jellegzetes \u00edze, de szerintem nagyon finom volt. A kisl\u00e1nyomnak legal\u00e1bbis nagyon \u00edzlett.

Kb. 2 hete \u00fagy d\u00f6nt\u00f6ttem, hogy hagyom a bolti t\u00e9szt\u00e1kat a fen\u00e9be. Egyszer\u0171en megut\u00e1ltam, mert a legt\u00f6bb teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 t\u00e9szt\u00e1nak cs\u00fafolt valami nem volt m\u00e1s, mint lenmagliszttel sz\u00ednezett b\u00fazafinomlisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta. \u00c9n ugye pont ezt szerettem volna elker\u00fclni. Arra gondoltam, hogy kipr\u00f3b\u00e1lom. V\u00e9g\u00fclis enn\u00e9l bonyolultabb \u00e9teleket is csin\u00e1ltam m\u00e1r. El\u0151sz\u00f6r csak Graham-lisztet haszn\u00e1ltam, abb\u00f3l csin\u00e1ltam met\u00e9lt t\u00e9szt\u00e1t, a t\u00far\u00f3s t\u00e9szt\u00e1hoz. Itt sajnos klasszikus hossz\u00fa met\u00e9lt t\u00e9szta nem kaphat\u00f3.\u00a0<\/p>\r\n

Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s \"nagyon bonyolult\" volt. \u00a01 toj\u00e1s, \u00e9s annyi liszt amennyit felvesz, viszonylag j\u00f3l gy\u00farhat\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t kapjunk. Nem is m\u00e9rtem le a pontos mennyis\u00e9get, gyakorlottabb h\u00e1ziasszonyok szerintem ezt tudj\u00e1k. Ja \u00e9s egy csipet s\u00f3.<\/p>\r\n

\u00d6sszedolgoztam j\u00f3l, majd, leheletv\u00e9konyra kiny\u00fajtottam. El is f\u00e1radt a kezem, nem vagyok hozz\u00e1szokva. :) Annyira j\u00f3l siker\u00fclt, igaz kicsit rusztikusra, hogy elhat\u00e1roztam, ezent\u00fal \u00e9n fogom gy\u00farni a t\u00e9szt\u00e1t.\u00a0

Ma pedig k\u00e1poszt\u00e1s t\u00e9szt\u00e1 szerettem volna f\u0151zni, \u00edgy 3 toj\u00e1sb\u00f3l \u00e9s hajdinalisztb\u0151l (egy nagyon kev\u00e9s durumliszttel keverve) csin\u00e1ltam nagykock\u00e1t. (Ez sem kaphat\u00f3.) A toj\u00e1sokat kicsit felvertem majd egy kev\u00e9s s\u00f3, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl adagoltam hozz\u00e1 a lisztet, m\u00edg j\u00f3l form\u00e1zhat\u00f3, de nem l\u00e1gy t\u00e9szt\u00e1t kaptam. A ny\u00fajt\u00e1shoz viszont b\u00fazalisztet haszn\u00e1ltam, de ennek a mennyis\u00e9ge elhanyagolhat\u00f3.

\"DSC_3503\"<\/a>

<\/p>\r\n

Hogy mi\u00e9rt j\u00f3 a saj\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171<\/strong> t\u00e9szta?\u00a0<\/p>\r\n

Mert ezt tudjuk, hogy mib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Nekem szerencs\u00e9m van, mert nem vagyok pl. cukorbeteg, vagy nincs inzulinrezisztenci\u00e1m, nem kell \u00fcgyelnem arra, hogy lass\u00fa- vagy gyorsfelsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00fa-e az adott sz\u00e9nhidr\u00e1t. Viszont ezek a term\u00e9kek megt\u00e9vesztik a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat, lehet azt hiszik, hogy t\u00f6k eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e9szt\u00e1t vettek, (b\u00e1rmi m\u00e1st), \u00e9s k\u00f6zben ugyanolyan rossz.\u00a0<\/p>\r\n

\"DSC_3501\"<\/a><\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

 <\/p>","type":"rich"}